一、准备材料
制作一道美味的卤肘子，首先要准备主料：猪肘一只（约4-5斤），辅料则包括老抽、生抽、细砂糖、八角、香叶、桂皮、草果、香醋、料酒、生姜、大葱、蒜瓣和清水。这些基础调料和食材是卤味的灵魂，为肘子增添了丰富的层次感。
二、烹饪步骤
1. 清洗处理：将猪肘清洗干净，去毛去杂，切记要刮净表面的毛发和内侧的脂肪。然后在锅中加入冷水，放入猪肘煮沸，撇去浮沫，这一步能去除腥味。2. 炖煮初步：煮沸后捞出猪肘，用清水冲洗干净。接着放入砂锅或炖锅中，加入姜片、葱段和料酒，慢火炖煮1-2小时，使猪肘充分软化。3. 调制卤汁：在另一锅中，将砂糖炒至红色，加入老抽、生抽、香醋、八角、香叶、桂皮、草果等香料，翻炒均匀，形成红亮的卤汁。4. 入味卤制：猪肘炖煮至软烂后，捞出沥干水分，放入卤汁中，小火慢慢炖煮，期间要不时翻动，保证肘子均匀吸收卤汁的味道。大约再炖1-2小时，直到肘子色泽红亮，肉质酥软即可。5. 收汁出锅：最后，待汤汁浓稠，肘子表面挂满酱汁时，关火，让其在卤汁中浸泡一段时间，这样味道更加入味。出锅前撒上一些葱花和香菜点缀，提升视觉效果。
三、享用与保存
卤肘子最好趁热食用，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚。剩下的卤汁可用来卤其他食物，如豆腐、鸡蛋等，物尽其用。如果想保存，放凉后放入冰箱冷藏，吃的时候加热即可，但要注意卤汁可能会变质，所以最好尽快食用。
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